Segmentación cuádruple:En circunstancias normales, los dos segmentos que salen de la sala de enfriamiento se cortan primero en cuatro segmentos usando una sierra segmentadora o una cizalla hidráulica en la estación de segmentos cuádruples y se cuelgan en un riel empujado manualmente. superior.
Segmentación inicial:Según las especificaciones delproducto segmentado, algunas de las piezas de carne inicialmente segmentadas se pueden segmentar desde los cuartos delanteros o traseros usando el método de segmentación colgante en la estación de cuartos. Algunas de las piezas de carne inicialmente segmentadas deben segmentarse cuando se completen en el escenario.
Recorte aproximado:El recorte aproximado consiste en recortar y eliminar el exceso de grasa, congestión sanguínea superficial o hematomas, linfa y glándulas, y pequeños trozos conectados de carne picada en los grandes trozos de carne inicialmente segmentados de acuerdo con las especificaciones del producto segmentado para obtener el producto segmentado inicial. .
Segmentación secundaria:La segmentación secundaria consiste en dividir los trozos de carne inicialmente grandes en trozos más pequeños nuevamente de acuerdo con las especificaciones del producto segmentado para obtener múltiples trozos de carne más pequeños. La división secundaria generalmente se realiza en una mesa de división.
Recorte fino:El recorte fino consiste en recortar los trozos grandes de carne del primer corte o los trozos pequeños de carne del segundo corte de acuerdo con las especificaciones de los productos cortados. Además de recortar la grasa, fascia, etc., también es necesario mantener la superficie de la carne lisa y limpia, para obtener productos acabados de corte.
Embalaje interior:El embalaje interior utiliza materiales de embalaje que están en contacto con los productos divididos para envasar los productos divididos, normalmente bolsas de plástico de calidad alimentaria. Detección de cuerpos extraños: Utilizar equipos como detectores de metales o de Seguridad.
Maduración/congelación:Si se trata de carne fresca fría, coloque los productos divididos que hayan completado su embalaje interior en la cámara de enfriamiento y continúe el proceso de maduración hasta alcanzar el tiempo de maduración requerido. Si es un producto congelado colocarlo en la cámara de congelación rápida para congelar rápidamente el producto dividido.
Embalaje exterior:Por lo general, los productos segmentados maduros/congelados se pesan, se colocan en cajas de cartón y luego se sellan, codifican y etiquetan. Almacenamiento: Después de empaquetar los productos divididos, se pueden almacenar en almacenes refrigerados/congelados.
Hora de publicación: 25 de enero de 2024