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Método japonés de segmentación de canales de cerdo

 Japón divide la canal del cerdo en 7 partes: paletilla, espalda, abdomen, nalgas, hombros, cintura y brazos. Al mismo tiempo, cada pieza se divide en dos grados: superior y estándar según su calidad y apariencia.

 Hombro: corte entre la cuarta vértebra torácica y la quinta vértebra torácica, retire el hueso del brazo, el esternón, las costillas, las vértebras, la escápula y el hueso del antebrazo, el espesor de la grasa no exceda los 12 mm y el plástico.

 Espalda: corte en la parte más profunda de la superficie interna del hombro y corte paralelo a la línea de la espalda en el primer y tercer lugar desde el borde exterior del lado ventral. Retire las vértebras, las costillas y el cartílago escapular. Se requiere que el espesor de la grasa esté dentro de los 10 mm, cirugía plástica.

 Abdomen: el sitio de la incisión es el mismo que el anterior, se extirpan el diafragma y la grasa abdominal, se extirpan las costillas, el cartílago costal y el esternón, la forma es aproximadamente rectangular, el espesor de la grasa está dentro de los 15 mm y se remodela la grasa superficial.

 Glúteos y piernas: corte en la última vértebra lumbar, retire el fémur, el hueso de la cadera, el sacro, el cóccix, el isquion y el hueso de la parte inferior de la pierna. Si el espesor de la grasa está dentro de los 12 mm, se requiere cirugía plástica.

 Hombro y espalda: la parte superior de la articulación del hombro se corta paralela a la línea de la espalda, y el extremo superior de la escápula se corta paralela a la línea de la espalda, y el espesor de la grasa es inferior a 12 mm.

 Cintura: desde la parte delantera, inferior y posterior del hueso púbico, se extrae el músculo psoas mayor (lomo), se extrae la grasa circundante y se realiza cirugía plástica.

 Brazo: se corta la parte inferior de la articulación del hombro, el espesor de la grasa no supera los 12 mm, cirugía plástica.

Americano método de segmentación de la canal de cerdo

Estados Unidos divide la canal de cerdo en carne de pezuña trasera, carne de pierna, carne de costilla, carne de costilla, carne de paleta, carne de pezuña delantera y carne de mejilla, carne de omóplato y carne de lomo, como se muestra en la siguiente figura.