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1. Principales productos para la zona del omóplato

1. Músculos del cuello y la espalda (carne número 1)

Los músculos de la parte posterior del cuello se cortan entre la quinta y la sexta costilla;

2. Músculo de la pierna delantera (carne nº 2)

El músculo de la pierna delantera se corta entre la quinta y la sexta costilla;

3. Costilla delantera de carne

Tomado de las partes anterior y posterior de la quinta y sexta costillas de cerdo, incluido el hueso del cuello, las costillas pequeñas y la carne número 1;

4. Primera fila

Se toma de la parte articular posterior y anterior de la quinta y sexta costilla del cerdo y se corta a lo largo del esternón, la parte inferior de las costillas, junto con las vértebras cervicales y torácicas, incluidos los huesos cervicales, las costillas pequeñas, esternón y músculos intercostales;

5. Costillas cortas

Tómelo de la zona frontal de las costillas del pecho, con 5-6 costillas, retire la columna, la grasa interior y exterior, retire el esternón y mantenga intactos los músculos intercostales.

6. Hueso del cuello

Tómelo de la parte anterior a la quinta vértebra de la columna del cerdo, retire los huesos y corte las costillas pequeñas, el ancho de las costillas es de 1 a 2 cm;

7. Codo de cerdo con hueso

Primero, corte desde la articulación de la muñeca para quitar la pezuña delantera; luego corte desde la articulación del codo para separar la pierna delantera, dejando la piel, los huesos y los tendones internos y externos de la pierna delantera;

8. Otros

Hueso de pechuga, hueso de pata delantera, borde de cartílago, carne verde, extensión frontal de cerdo, hueso de abanico, etc.

2. Principales productos para espalda y costillas.

1. Costillas de cerdo (Carne No.Ⅲ)

Corte la columna paralela a las costillas unos 4-6 cm por debajo de la columna y retire la columna.

2. columna vertebral

El tejido graso subcutáneo recortado de la columna se cortó paralelo a las costillas, aproximadamente entre 4 y 6 cm por debajo de la columna.

3. columna vertebral

Tomado de la conexión entre la quinta y sexta vértebra torácica y las vértebras sacras de la columna del cerdo, el ancho de las costillas es de 4 a 6 cm, retire el lomo y conserve una cantidad adecuada de carne magra.

4. Filete grande

Proviene de la conexión entre la quinta y sexta vértebra torácica y las vértebras sacras de la columna del cerdo. El ancho de las costillas es de 4-6 cm, con el lomo debajo del lomo.

5. Costillas

Tomado de la zona de las costillas abdominales, con 8-9 costillas, desgrasadas por dentro y por fuera, en forma de abanico, con carne de panza de no más de 3 cm.

6. Panceta de cerdo con piel

Se saca de la panza del cerdo, con piel, manchas por todos lados, y no se separa la piel, la carne y la grasa.

7. Costillas del vientre con piel

Obtenido de las costillas abdominales de los cerdos, sin piel, costillas ni cartílago de las costillas.

8. Costillas

Corte las costillas 1-2 cm por debajo de las vértebras cervicales paralelas a la columna. Las costillas y costillas deben quedar una pieza entera sin separarse. Retire el esternón.

9. Cerdo medio con hueso

Se refiere a la carne con costillas después de quitarles la parte delantera, trasera y las chuletas principales, menos la pechuga.

10. Otros

Lomo con carne, costillas enteras, costillas con panceta, costillas, costillas sin panza, etc.

3. Principales productos de patas traseras.

1. Músculo de la pata trasera (No.Ⅳcarne)

Los músculos de las patas traseras se cortan desde la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras lumbares (se permite una vértebra lumbar y media);

2. Pata trasera deshuesada y con piel

Deshuesar las patas traseras de la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras (se permite una vértebra lumbar y media) y recortar ligeramente la capa de grasa.

3. Cóccix

Llévelo desde la vértebra lumbar sacra hasta el último cóccix, con una cantidad adecuada de carne interósea.

4. Manitas de cerdo pequeñas

Tome el área del círculo de la pata trasera (es decir, el área de la articulación del tobillo) cortada unos 2-3 cm por encima de la articulación del tarso de la pata trasera, con la piel intacta o un poco más larga para cubrir el hueso de la pierna, con tendones y carne.

5. Codo articulado por hueso

Corte la pezuña trasera de la parte más delgada del hueso de la pierna (por encima del círculo de la pierna); luego corte la pata trasera de la articulación de la rodilla, dejando la piel, el hueso y los tendones internos y externos de la pata trasera;

6. Otros

Carne de la parte interna de la pierna, carne de la pierna externa, cabeza de monje, pata trasera de cerdo, carne de grupa, hueso de la pata trasera, hueso de tenedor, articulación de hueso pequeño, grasa picada, carne picada, etc.

La segmentación anterior puede utilizar nuestratransportador de segmentación line para aclarar el proceso de segmentación y mejorar la eficiencia de la segmentación.