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Dirigir un restaurante es el santo grial para cualquiera que tenga un sueño empresarial. ¡Es sólo una actuación! La industria de la restauración aúna creatividad, talento, atención al detalle y pasión por la comida y las personas de la forma más apasionante.
Sin embargo, detrás de escena la historia era diferente. Los restauradores saben exactamente cuán complejos y complejos pueden ser todos los aspectos del funcionamiento de un negocio de restauración. Desde permisos hasta ubicaciones, presupuestos, dotación de personal, inventario, planificación de menús, marketing y facturación, facturación, sin mencionar el corte de papel. Luego, por supuesto, está la “salsa secreta” que es necesario modificar para seguir atrayendo gente y que el negocio siga siendo rentable a largo plazo.
En 2020, la pandemia ha creado problemas a los restaurantes. Si bien miles de empresas en todo el país se vieron obligadas a cerrar, las que sobrevivieron se vieron sometidas a una enorme presión financiera y tuvieron que encontrar nuevas formas de sobrevivir. Dos años después, la situación sigue siendo difícil. Además de los efectos residuales de la COVID-19, los restauranteros se enfrentan a inflación, crisis en las cadenas de suministro y escasez de alimentos y mano de obra.
A medida que los costos aumentan en todos los ámbitos, incluidos los salarios, los restaurantes también se han visto obligados a aumentar los precios, lo que eventualmente podría llevarlos a cerrar. Hay una nueva sensación de esperanza en esta industria. La crisis actual crea oportunidades para que nos reinventemos y transformemos. Las nuevas tendencias, las nuevas ideas y las formas revolucionarias de hacer negocios y atraer clientes ayudarán a los restaurantes a seguir siendo rentables y a flote. De hecho, tengo mis propias predicciones sobre lo que podría traer el 2023 a la industria de la restauración.
La tecnología está permitiendo a los restauradores hacer lo que mejor saben hacer, que está centrado en las personas. Según un informe reciente citado por el Food Institute, es probable que el 75% de los operadores de restaurantes adopten nuevas tecnologías el próximo año, y esta cifra aumentará al 85% entre los restaurantes de alta cocina. También habrá un enfoque más integral en el futuro.
La pila de tecnología incluye todo, desde POS hasta tableros de cocina digitales, gestión de inventario y precios hasta pedidos de terceros, lo que realmente permite que las diferentes partes interactúen entre sí y se integren sin problemas. La tecnología también permite a los restaurantes adaptarse a las nuevas tendencias y diferenciarse. Estará a la vanguardia de cómo los restaurantes se reinventarán en el futuro.
Ya hay restaurantes que utilizan inteligencia artificial y robótica en áreas clave de la cocina. Lo creas o no, uno de mis restaurantes utiliza robots de sushi para automatizar varias partes del proceso de cocina. Es probable que veamos una mayor automatización en todos los aspectos del funcionamiento de los restaurantes. ¿Robots camareros? Lo dudamos. Contrariamente a la creencia popular, los robots camareros no ahorrarán tiempo ni dinero a nadie.
Tras la pandemia, los restauranteros se enfrentan a la pregunta: ¿qué es lo que realmente quieren los clientes? ¿Es entrega? ¿Es una experiencia de cena? ¿O es algo completamente diferente que ni siquiera existe? ¿Cómo pueden los restaurantes seguir siendo rentables y al mismo tiempo satisfacer la demanda de los clientes?
El objetivo de cualquier restaurante exitoso es maximizar los ingresos y minimizar los costos. Está claro que las ventas al aire libre contribuyen de manera significativa, ya que la entrega de comida rápida y el catering superan a los restaurantes tradicionales de servicio completo. La pandemia ha acelerado tendencias como el crecimiento del fast casual y la demanda de servicios de entrega. Incluso después de la pandemia, la demanda de servicios de pedidos y entrega de alimentos en línea se ha mantenido fuerte. De hecho, los clientes ahora esperan que los restaurantes ofrezcan esto como la norma y no como la excepción.
Hay muchos replanteamientos y replanteamientos sobre cómo los restaurantes pretenden ganar dinero. Veremos un aumento constante de cocinas fantasmas y virtuales, innovaciones en la forma en que los restaurantes entregan comida y ahora incluso pueden mejorar la calidad de la comida casera. Veremos que el trabajo de la industria de la restauración es servir comida deliciosa a clientes hambrientos dondequiera que estén, no en un lugar físico o en un comedor.
La resiliencia puede manifestarse de diferentes maneras. Desde cadenas de comida rápida presionadas por opciones veganas y de origen vegetal hasta restaurantes de lujo que recrean platos exclusivos con ingredientes de origen vegetal. También es probable que los restaurantes sigan viendo clientes que realmente se preocupan por el origen de sus ingredientes y que están dispuestos a pagar más por productos éticos y sostenibles. Por lo tanto, incorporar la sostenibilidad en su misión puede ser un diferenciador clave y justificar precios más altos.
Las operaciones de los restaurantes también se han visto afectadas, y muchos en la industria abogan por el desperdicio cero, lo que a su vez reduce algunos costos. Los restaurantes verán la sostenibilidad como una medida importante, no sólo para el medio ambiente y la salud de sus clientes, sino también para aumentar la rentabilidad.
Estas son sólo tres áreas en las que veremos cambios significativos en la industria de la restauración durante el próximo año. Habrá más. Los restauradores pueden seguir siendo competitivos aumentando su fuerza laboral. Creemos firmemente que no tenemos escasez de mano de obra, sino escasez de talento.
Los clientes recuerdan el buen servicio y, a menudo, esta es la razón por la que un restaurante sigue siendo popular mientras que otro fracasa. Es importante recordar que la industria de la restauración es un negocio orientado a las personas. Lo que la tecnología está haciendo para mejorar este negocio es devolverle su tiempo para que pueda brindarle a la gente tiempo de calidad. La destrucción siempre está en el horizonte. Es bueno para todos en la industria de restaurantes saber y planificar con anticipación lo que vendrá a continuación.
Bo Davis y Roy Phillips son los cofundadores de MarginEdge, la plataforma líder en gestión de restaurantes y pago de facturas. Utilizando la mejor tecnología de su clase para eliminar el desperdicio de papeleo y agilizar el flujo de datos operativos, MarginEdge está reinventando el back office y liberando a los restaurantes para que dediquen más tiempo a sus ofertas culinarias y al servicio al cliente. El director ejecutivo, Bo Davis, también tiene una amplia experiencia como restaurador. Antes de lanzar MarginEdge, fue el fundador de Wasabi, un grupo de restaurantes de sushi con cinta transportadora que actualmente operan en Washington DC y Boston.
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