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Manejo de corrales
(1) Antes de que el cerdo vivo ingrese a los corrales del matadero para su descarga, se debe obtener un certificado de conformidad emitido por la agencia supervisora ​​de prevención de epidemias animales de origen y se debe observar el vehículo para no encontrar anomalías. Se permite la descarga previa conformidad del certificado y la carga.
(2) Después de la descarga, los funcionarios de cuarentena deben observar la salud de los cerdos vivos uno por uno, según el resultado de la inspección, agruparlos y numerarlos. Los cerdos sanos calificados son conducidos a los corrales para descansar; los cerdos sospechosos de estar enfermos fueron acorralados en el área de aislamiento, continúan la observación; los cerdos enfermos y discapacitados son enviados a la sala de sacrificio de emergencia.
(3) Los cerdos enfermos sospechosos después de beber agua y descansar lo suficiente, regresan a la normalidad y pueden ser conducidos a los corrales de retención; si los síntomas aún no se alivian, se envían a la sala de sacrificio de emergencia.
(4) Los cerdos que se van a sacrificar deben dejar de alimentarse y descansar durante 12 a 24 horas antes del sacrificio. Para eliminar la fatiga durante el tránsito y restablecer el estado fisiológico normal. El personal de cuarentena deberá observar periódicamente durante el período de descanso, se envían los cerdos con sospecha de enfermedad. al área de aislamiento para observación. Cerdo enfermo confirmado y enviado a la sala de sacrificio urgente, el cerdo sano deja de beber agua 3 horas antes del sacrificio.
(5) Los cerdos deben ducharse antes de ingresar al matadero, para lavar la suciedad y los microbios del cerdo, al mismo tiempo también es conveniente aturdir, controlar la presión del agua en la ducha, no acelerar demasiado para evitar el cerdo se estresa demasiado.
(6) Después de la ducha, los cerdos son conducidos al matadero a través de la pista para cerdos, la pista para cerdos generalmente está diseñada como tipo embudo. Al principio, la pista para cerdos permitirá que de dos a cuatro cerdos avancen uno al lado del otro, gradualmente solo un cerdo puede avanzar y hacer que el cerdo no pueda retroceder. En este momento, el ancho de la pista para cerdos está diseñado como 380-400 mm.

Impresionante
(1) El aturdimiento es una parte importante en el sacrificio de cerdos, el propósito del aturdimiento instantáneo es dejar al cerdo temporalmente inconsciente y en estado de coma, para matarlo y desangrarlo, garantizar la seguridad de los operadores, reducir la intensidad del trabajo y mejorar el trabajo. eficiencia de producción, mantener tranquilo el ambiente alrededor del matadero y mejorar la calidad de la carne.
(2) El aturdidor manual se usa comúnmente en mataderos pequeños en la actualidad, los operadores deben usar zapatos largos de goma y guantes de goma para evitar descargas eléctricas antes de usar el dispositivo. Antes del aturdimiento, los dos electrodos del aturdidor deben sumergirse en solución salina con una concentración de 5% sucesivamente para mejorar la conductividad eléctrica, voltaje sorprendente: 70-90v, tiempo: 1-3s.
(3) El transportador de aturdimiento automático de tres puntos es el equipo de aturdimiento eléctrico más avanzado. El cerdo vivo ingresa al dispositivo de transporte de la máquina de aturdimiento a través de la pista para cerdos, sosteniendo el vientre del cerdo, cuatro pezuñas cuelgan en el aire para una entrega de 1 a 2 minutos. , elimina la tensión en el cerdo, aturde el cerebro y el corazón bajo la condición de que el cerdo no esté nervioso, tiempo de aturdimiento: 1-3 s, voltaje de aturdimiento: 150-300 v, corriente de aturdimiento: 1-3 A, frecuencia de aturdimiento: 800 hz
Este método de aturdimiento no presenta manchas de sangre ni fracturas y retrasa la disminución del valor del PH, mejorando en gran medida la calidad de la carne de cerdo y el bienestar animal al mismo tiempo.

Matar y sangrar
(1) Sangrado horizontal: el cerdo aturdido se desliza sobre el transportador de sangrado horizontal a través del conducto, matando con el cuchillo, después de 1 a 2 minutos de sangrado, el 90% de la sangre del cerdo fluyó hacia el tanque de recolección de sangre, este método de sacrificio es Favorece la recolección y el uso de sangre, y también mejora la capacidad de matar. También es una combinación perfecta de una máquina aturdidora de tres puntos.
(2) Sangrado en parada de manos: el cerdo aturdido fue encadenado a una de sus patas traseras, el cerdo es elevado al riel de la línea de transporte de sangrado automático mediante el polipasto para cerdos o el dispositivo de elevación de la línea de sangrado de cerdos, y luego mata al cerdo con un cuchillo.
(3) El diseño del riel de la línea de sangrado automático de cerdos no debe estar a menos de 3400 mm del piso del taller, el proceso principal debe finalizar en la línea de sangrado automático: colgar (matar), sangrar, lavar las canales de cerdo, cortar la cabeza. , el tiempo de sangrado generalmente está diseñado para ser de 5 minutos.

Escaldado y depilado
(1) Escaldado de cerdo: descargue el cerdo a través del descargador de cerdos en la mesa receptora del tanque de escaldado, deslice lentamente el cuerpo del cerdo dentro del tanque de escaldado, la forma de escaldar es escaldado manual y escaldado con maquinaria, la temperatura del agua generalmente se controla entre 58- 62 ℃, la temperatura del agua demasiado alta hará que el cuerpo del cerdo se ponga blanco y afectará el efecto de depilación.
Tiempo de escaldado: 4-6 min.。Un "tragaluz" está diseñado para drenar el vapor directamente sobre el tanque de escaldado.
● Túnel de escaldado de cerdo sellado superior: el cuerpo del cerdo se transportará automáticamente al túnel de escaldado desde la línea de sangrado de cerdo a través del riel curvado cuesta abajo, escaldándolo en un tanque de escaldado de cerdo sellado durante 4 a 6 minutos, la varilla de presión debe estar diseñada para sostener el cerdo en el proceso de transporte y escaldado, evita que el cerdo flote. El cerdo después del escaldado se transportará automáticamente a través del riel curvo, este tipo de tanque de escaldado tiene un buen efecto de preservación del calor.
● Sistema de túnel de escaldado con vapor: colgar el cerdo después del sangrado en la línea de sangrado automática e ingresar al túnel de escaldado, esta forma de escaldar redujo en gran medida la intensidad de trabajo de los trabajadores, mejoró la eficiencia del trabajo, realizó la operación mecanizada de escaldado de cerdo y, al mismo tiempo, al mismo tiempo evitó las desventajas de la infección cruzada entre cerdos, haciendo que la carne sea más sanitaria. Esta es la forma más avanzada e ideal de escaldado de cerdos.
● Depilado horizontal: este método de depilado utiliza principalmente una máquina depiladora modelo 100, una máquina depiladora mecánica (hidráulica) modelo 200, una máquina depiladora mecánica (hidráulica) modelo 300 y una máquina depiladora hidráulica de doble eje. La máquina depiladora utiliza un rastrillo para retirar el cerdo escaldado de el tanque de escaldado y los ingresa automáticamente en la máquina depiladora, el rodamiento de rodillos grandes y el raspado de una paleta suave para eliminar el pelo de cerdo, luego el cerdo ingresa al transportador de recorte o al tanque de agua limpia para recortar.
● Máquina depiladora automática tipo U: esta forma de máquina depiladora se puede usar junto con un túnel de escaldado sellado superior o un sistema de túnel de escaldado con vapor. El cerdo escaldado ingresa a la máquina depiladora desde la línea de sangrado a través del descargador de cerdos, usa una paleta suave y una forma en espiral para empujar. Saque el cerdo desde el extremo de la máquina depiladora hasta el otro extremo, luego el cerdo ingresa al transportador de recorte para recortarlo.

Procesamiento de canales
(1) Estación de procesamiento de canales: recorte de canales, sellado del recto, corte genital,
apertura del pecho, eliminación de vísceras blancas, cuarentena de trichinella espiralis, eliminación previa de vísceras rojas, eliminación de vísceras rojas, división, cuarentena, eliminación de grasa de hojas, etc.
todo se realiza en la línea de procesamiento automático de canales. El diseño del riel de la línea de procesamiento de canales de cerdo no está a menos de 2400 mm del piso del taller.
(2) La canal depilada o desollada se eleva mediante la máquina elevadora de canales hasta el riel de la línea de transporte automático de canales. El cerdo depilado necesita chamuscarse y lavarse; el cerdo desollado necesita recortar la canal.
(3) Después de abrir el pecho del cerdo, retire las vísceras blancas del pecho del cerdo, es decir, intestinos y callos. Coloque las vísceras blancas en la bandeja del transportador de cuarentena de vísceras blancas para su inspección.
(4) Retire las vísceras rojas, es decir, el corazón, el hígado y los pulmones. Cuelgue las vísceras rojas extraídas en los ganchos del transportador de cuarentena sincrónico de vísceras rojas para su inspección.
(5) Divida la canal de cerdo por la mitad usando una sierra para dividir tipo cinta o tipo puente a lo largo de la columna vertebral del cerdo, la máquina de aceleración vertical debe instalarse directamente encima de la sierra para dividir tipo puente. Los mataderos pequeños usan sierras para dividir tipo alternativo.
(6) Después de dividir el cerdo depilado, retire la pezuña delantera, la pezuña trasera y la cola del cerdo, la pezuña y la cola extraídas se transportan en un carro a la sala de procesamiento.
(7) Retire los riñones y la grasa de las hojas, los riñones y la grasa de las hojas extraídos se transportan en un carro a la sala de procesamiento.
(8) Canal de cerdo para recorte, después del recorte, la canal ingresa a la báscula electrónica de seguimiento para ser pesada. Clasificación y sellado según el resultado del pesaje.

Cuarentena sincronizada
(1) Las canales de cerdo, las vísceras blancas y las vísceras rojas se transportan al área de inspección mediante un transportador de cuarentena montado en el piso para muestreo e inspección.
(2) Las canales condenadas sospechosas no calificadas, a través del interruptor en el riel de canales condenadas, se ponen en segunda cuarentena, las canales enfermas confirmadas ingresan al riel de canales condenadas, retiran las canales condenadas y las colocan en el carro cerrado, luego se transportan fuera del taller de matanza. para procesar.
(3) Las vísceras blancas no calificadas se retirarán de la bandeja del transportador de cuarentena, se colocarán en el carro cerrado y luego se transportarán fuera del taller de sacrificio para su procesamiento.
(4) Las vísceras rojas no calificadas se retirarán de la bandeja del transportador de cuarentena, se colocarán en el carro cerrado y luego se transportarán fuera del taller de sacrificio para su procesamiento.
(5) La bandeja de vísceras roja y la bandeja de vísceras blanca en el transportador de cuarentena sincrónico montado en el piso se limpian y esterilizan automáticamente con agua fría, caliente y fría.

Procesamiento de subproductos
(1) Las vísceras blancas calificadas ingresan a la sala de procesamiento de vísceras blancas a través del conducto de vísceras blancas, vierten el contenido del estómago y los intestinos en el tanque de envío de aire. El contenido del estómago será transportado a unos 50 metros fuera del taller de sacrificio a través del aire. Tubería de transporte con aire comprimido. Los callos de cerdo tienen la lavadora de callos para lavar. Clasificar y empaquetar los intestinos y el estómago limpios en almacenamiento refrigerado o fresco.
(2) Las vísceras rojas calificadas ingresan a la sala de procesamiento de vísceras rojas a través del conducto de vísceras rojas, limpian el corazón, el hígado y los pulmones, luego los clasifican y empacan en almacenamiento refrigerado o fresco.
1.Enfriamiento de carcasa blanca
(1) La canal de cerdo después de recortarla y lavarla, ingresa a la sala de enfriamiento para enfriarla; esta es una parte importante de la tecnología de corte en frío de la carne de cerdo.
(2) Para acortar el tiempo de enfriamiento de la carcasa blanca, la tecnología de enfriamiento rápido de la carcasa está diseñada antes de que la carcasa ingrese a la sala de enfriamiento, la temperatura de la sala de enfriamiento rápido está diseñada como -20 ℃ y el tiempo de enfriamiento rápido está diseñado en 90 minutos.
(3) Temperatura de la sala de refrigeración: 0-4 ℃, el tiempo de enfriamiento no supera las 16 horas.
(4) El diseño del riel de enfriamiento no está a menos de 2400 mm de la altura del piso de la sala de enfriamiento, espacio entre rieles: 800 mm, por metro de riel se pueden colgar 3 cabezas de canales de cerdo en la sala de enfriamiento.

Corte y embalaje
(1) La carcasa blanca después del enfriamiento se retira del riel mediante la máquina de descarga de carne, use la sierra segmentada para dividir cada trozo de carne de cerdo en 3-4 segmentos, use el transportador y transfiéralo automáticamente a las estaciones del personal de corte. luego, el personal de corte corta la carne en partes.
(2) Después de envasar al vacío la carne de la parte cortada, colóquela en la bandeja de congelación mediante un carrito para carne y empújela a la sala de congelación (-30 ℃) o a la sala de enfriamiento del producto terminado (0-4 ℃) para conservarla. fresco.
(3) Empaque el producto congelado en una caja y guárdelo en el congelador (-18 ℃)
(4) Control de temperatura de la sala de deshuesado y despiece: 10-15 ℃, control de temperatura de la sala de envasado: menos de 10 ℃.

He marcado en azul las diferencias entre las dos líneas de sacrificio. No importa el tamaño del matadero de cerdos, el diseño de la línea de sacrificio de cerdos debe basarse en factores como el tamaño, la distribución y el volumen diario de sacrificio del matadero. Consideración exhaustiva de varios factores (incluida la inversión, el número de trabajadores, el nivel de sacrificio, el volumen de almacenamiento planificado, etc.) para comprar equipos de sacrificio. La moderna línea de sacrificio de cerdos se está desarrollando gradualmente hacia la automatización, pero cuanto mayor sea el grado de automatización también significa que mayor será el costo de la inversión en equipos de la línea de sacrificio y los costos laborales posteriores serán relativamente bajos. El ajuste es el mejor, no el mayor grado de automatización.