La salchicha de pescado es un producto que se elabora añadiendo al pescado triturado o surimi un poco de carne, con almidón, proteínas vegetales y otros materiales auxiliares, previo picado, relleno y calentamiento.
Proceso
Seleccionar materias primas pescado → picar → llenar y atar → calentar → enfriar → empaquetar → productos terminados
1.Seleccionar materias primas
Como pescado crudo se recomienda utilizar atún, pescado de agua dulce, etc., pudiendo utilizarse también otros pescados.La adición adecuada de carne magra de cerdo, ternera o cordero durante el procesamiento puede mejorar el sabor.
2.picar
Los requisitos son los mismos que los del surimi congelado, preferiblemente utilizando una picadora al vacío.Agregar salchichas de carne puede reducir la cantidad de aire en el surimi.Luego agregue el condimento de acuerdo con la fórmula del proceso, que se completa con la máquina picadora al vacío de alta velocidad.Cuando termines, guarda el surimi en el carrito de carne.
3.Relleno y atado
Presione el surimi en la tripa con una máquina llenadora.La tripa utilizada es tripa natural (tripa de oveja, tripa de cerdo) o tripa de plástico.Las tripas artificiales suelen consistir en rollos de película plástica montados en una máquina llenadora, que se infunden y atan mientras se forma el surimi.El embutido de pescado actual del mercado es de 30g/pieza.
4.Calefacción
Las tripas de plástico y las tripas naturales se calientan de diferentes maneras para minimizar la tasa de daño intestinal.
5.Enfriamiento
6.Paquete
La salchicha, después de enfriarla y arrugarla, se seca en la superficie con aire frío, se envasa en bolsas para alimentos, se etiqueta y luego se envasa para su almacenamiento o exportación.
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Hora de publicación: 24-jul-2023