Un estudio reciente proporciona información sobre la prevalencia de S. aureus en manos de los trabajadores de servicios de alimentos y la patogenicidad y resistencia a los antimicrobianos (RAM) de los aislados de S. aureus.
En el transcurso de 13 meses, investigadores en Portugal recolectaron un total de 167 muestras de hisopos de trabajadores del servicio de alimentos que trabajaban en restaurantes y servían comida.Staphylococcus aureus estuvo presente en más del 11 por ciento de las muestras de hisopos de manos, lo que, según los investigadores, no es sorprendente ya que el cuerpo humano alberga microbios.La mala higiene personal de los trabajadores del servicio de alimentos que transmiten S. aureus a los alimentos es una causa común de infección.
De todos los aislados de S. aureus, la mayoría tenía potencial patógeno y más del 60% contenía al menos un gen de enterotoxina.Los síntomas causados por Staphylococcus aureus pueden incluir náuseas, calambres abdominales, diarrea, vómitos, dolor muscular y fiebre leve, que ocurren entre una y seis horas después de la ingestión de alimentos contaminados y que generalmente no duran más de unas pocas horas.aureus es una causa común de intoxicación alimentaria y, según los investigadores, no se informa estadísticamente debido a la naturaleza transitoria de los síntomas.Además, mientras que los estafilococos se matan fácilmente mediante pasteurización o cocción, las enterotoxinas de S. aureus son resistentes a tratamientos como altas temperaturas y bajo pH, por lo que una buena higiene es fundamental para controlar el patógeno, señalan los investigadores.
Sorprendentemente, se encontró que más del 44% de las cepas de S. aureus aisladas eran resistentes a la eritromicina, un antibiótico macrólido comúnmente utilizado para tratar las infecciones por S. aureus.Los investigadores reiteran que una buena higiene es importante para reducir la transmisión de resistencia a los antimicrobianos por intoxicación por S. aureus transmitida por los alimentos.
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Hora de publicación: 19-nov-2022