El procesamiento de carne se refiere a los productos cárnicos cocidos o productos semiacabados elaborados con carne de ganado y aves como principal materia prima y condimentados, denominados productos cárnicos, como salchichas, jamón, tocino, carne marinada, carne para barbacoa, etc. Por ejemplo, se denominan productos cárnicos todos los productos cárnicos que utilizan carne de ganado y aves de corral como materia prima principal y les añaden condimentos, entre ellos: salchichas, jamón, tocino, carne adobada, barbacoa, etc. Carne, cecina, carne seca, albóndigas, brochetas de carne preparadas. , empanadas de carne, tocino curado, carne cristal, etc.
Hay muchos tipos de productos cárnicos y en Alemania hay más de 1.500 tipos de embutidos; un fabricante de salchichas fermentadas en Suiza produce más de 500 tipos de salchichas de salami; En mi país existen más de 500 tipos de productos cárnicos famosos, especiales y excelentes, y todavía están surgiendo nuevos productos. Según las características de los productos cárnicos finales en mi país y la tecnología de procesamiento de los productos, los productos cárnicos se pueden dividir en 10 categorías.
A juzgar por la situación de la industria procesadora de carne de mi país: en 2019, la industria porcina de mi país se vio afectada por la peste porcina africana y la producción de carne de cerdo disminuyó, y la industria de productos cárnicos también disminuyó. Los datos muestran que en 2019 la producción de carne de mi país fue de unos 15,8 millones de toneladas. Al comenzar 2020, el progreso de recuperación de la capacidad de producción porcina de mi país es mejor de lo esperado, la oferta del mercado de carne de cerdo está aumentando gradualmente y se espera que la situación de escasez de oferta se alivie aún más. En cuanto a la demanda, la reanudación del trabajo y la producción avanza de manera ordenada y la demanda de consumo de carne de cerdo está totalmente liberada. Con la oferta y la demanda estables en el mercado, los precios de la carne de cerdo se han estabilizado. En 2020, la producción de productos cárnicos en mi país debería aumentar, pero debido al impacto de la nueva epidemia de neumonía de la corona en el primer semestre del año, la producción de productos cárnicos este año puede ser la misma que el año pasado.
Desde la perspectiva del tamaño del mercado, el tamaño del mercado de la industria de productos cárnicos de mi país ha mostrado una tendencia constante en los últimos años. En 2019, el tamaño del mercado de la industria de productos cárnicos fue de aproximadamente 1,9003 billones de yuanes. Se prevé que el tamaño del mercado de diversos productos cárnicos en mi país superará los 200 millones de toneladas en 2020.
Perspectivas futuras de desarrollo de la industria procesadora de carne.
1. Los consumidores preferirán más los productos cárnicos a baja temperatura
Los productos cárnicos de baja temperatura se caracterizan por su frescura, ternura, suavidad, delicia y buen sabor, y una tecnología de procesamiento avanzada, que obviamente es superior en calidad a los productos cárnicos de alta temperatura. Con la mejora del nivel de vida de las personas y el fortalecimiento del concepto de dieta saludable, los productos cárnicos a baja temperatura ocuparán una posición dominante en el mercado de productos cárnicos. En los últimos años, los productos cárnicos a baja temperatura han sido favorecidos gradualmente por cada vez más consumidores y se han convertido en un punto caliente para el consumo de productos cárnicos. Se puede ver que en el futuro los consumidores preferirán más los productos cárnicos a baja temperatura.
2. Desarrollar activamente productos cárnicos para el cuidado de la salud.
Con el rápido desarrollo de la economía de mi país y la mejora continua del nivel de vida de la gente, la gente presta cada vez más atención a la dieta y la salud, especialmente a los alimentos saludables que tienen función y calidad. Los productos cárnicos grasos, bajos en calorías, bajos en azúcar y ricos en proteínas tienen amplias perspectivas de desarrollo. El desarrollo y aplicación de productos cárnicos para el cuidado de la salud, tales como: tipo de atención médica para mujeres, tipo de rompecabezas de crecimiento para niños, tipo de atención médica para personas de mediana edad y ancianos y otros productos cárnicos, será ampliamente favorecido por la gente. Por tanto, también es la industria procesadora de carne actual en mi país. otra tendencia de desarrollo.
3. El sistema logístico de la cadena de frío de los productos cárnicos se ha mejorado continuamente.
La industria cárnica es inseparable de la logística. En los últimos años, mi país ha alentado a las empresas de cría, sacrificio y procesamiento de ganado y aves de corral a implementar el modelo de "cría a escala, sacrificio centralizado, transporte en cadena de frío y procesamiento de productos frescos en frío" para mejorar las capacidades cercanas de sacrificio y procesamiento de ganado y aves de corral. y garantizar la calidad de los productos cárnicos. Construir un sistema logístico de cadena de frío para productos ganaderos y avícolas, reducir el movimiento de larga distancia de ganado y aves de corral, reducir el riesgo de transmisión de enfermedades animales y mantener la seguridad de la producción de la industria de cría y la calidad e inocuidad de los productos ganaderos y avícolas. . En el futuro, con el avance de la tecnología, el sistema de distribución logística de la cadena de frío será más perfecto.
4. La escala y el nivel de modernización se mejoran gradualmente.
En la actualidad, la mayoría de las industrias alimentarias extranjeras han formado un sistema industrial completo con un alto nivel de escala y modernización. Sin embargo, la producción de la industria de productos cárnicos en mi país está demasiado dispersa, la escala unitaria es pequeña y el método de producción está relativamente atrasado. Entre ellos, la industria procesadora de carne es principalmente producción en pequeños lotes en talleres, y el número de empresas procesadoras a gran escala es pequeña, y la mayoría de ellas se dedican principalmente al sacrificio y procesamiento. Son pocas las empresas que realizan un procesamiento intensivo y un aprovechamiento integral de subproductos. Por lo tanto, aumentar el apoyo gubernamental y establecer una cadena industrial completa centrada en la industria procesadora de carne, que abarque la cría, el sacrificio y el procesamiento profundo, el almacenamiento y transporte refrigerados, la venta al por mayor y la distribución, la venta minorista de productos, la fabricación de equipos y la educación superior e investigación científica relacionadas. La escala y el nivel de modernización de la industria cárnica son propicios para promover aún más el rápido desarrollo de la industria cárnica y acortar la brecha con los países desarrollados extranjeros.
Hora de publicación: 16 de mayo de 2022