El procesamiento de la carne se refiere a los productos cárnicos cocidos o productos semiacabados elaborados con carne de ganado y de aves de corral como materia prima principal y condimentada, denominados productos cárnicos, como salchichas, jamón, tocino, carne marinada, carne asada, etc. digamos, todos los productos cárnicos que utilizan carne de ganado y aves como materia prima principal y agregan condimentos se denominan productos cárnicos, que incluyen: salchicha, jamón, tocino, carne marinada, barbacoa, etc. Carne, cecina, carne seca, albóndigas, brochetas de carne preparada , empanadas de carne, panceta curada, carne cristal, etc.
Hay muchos tipos de productos cárnicos y hay más de 1.500 tipos de productos de salchichas en Alemania;un fabricante de salchichas fermentadas en Suiza produce más de 500 tipos de salchichas salami;En mi país, hay más de 500 tipos de productos cárnicos famosos, especiales y excelentes, y todavía están surgiendo nuevos productos.Según las características de los productos cárnicos finales en mi país y la tecnología de procesamiento de los productos, los productos cárnicos se pueden dividir en 10 categorías.
A juzgar por la situación de la industria de procesamiento de carne de mi país: en 2019, la industria porcina de mi país se vio afectada por la peste porcina africana y la producción de carne de cerdo disminuyó, y la industria de productos cárnicos también disminuyó.Los datos muestran que en 2019, la producción de carne de mi país fue de unas 15,8 millones de toneladas.Al entrar en 2020, el progreso de recuperación de la capacidad de producción porcina de mi país es mejor de lo esperado, la oferta del mercado de carne de cerdo está aumentando gradualmente y se espera que la situación de escasez de oferta se alivie aún más.En cuanto a la demanda, la reanudación del trabajo y la producción avanza de manera ordenada, y la demanda de consumo de carne de cerdo se libera por completo.Con la oferta y la demanda estables en el mercado, los precios de la carne de cerdo se han estabilizado.En 2020, la producción de productos cárnicos en mi país debería aumentar, pero debido al impacto de la nueva epidemia de neumonía coronaria en la primera mitad del año, la producción de productos cárnicos este año puede ser la misma que la del año pasado.
Desde la perspectiva del tamaño del mercado, el tamaño del mercado de la industria de productos cárnicos de mi país ha mostrado una tendencia constante en los últimos años.En 2019, el tamaño del mercado de la industria de productos cárnicos es de aproximadamente 1,9003 billones de yuanes.Se prevé que el tamaño del mercado de varios productos cárnicos en mi país supere los 200 millones de toneladas en 2020.
Perspectivas de desarrollo futuro de la industria de procesamiento de carne
1. Los consumidores preferirán los productos cárnicos a baja temperatura
Los productos cárnicos de baja temperatura se caracterizan por la frescura, la ternura, la suavidad, la delicia y el buen sabor, y la tecnología de procesamiento avanzada, que obviamente es superior a los productos cárnicos de alta temperatura en calidad.Con la mejora del nivel de vida de las personas y el fortalecimiento del concepto de dieta saludable, los productos cárnicos a baja temperatura ocuparán una posición dominante en el mercado de productos cárnicos.En los últimos años, los productos cárnicos a baja temperatura han sido gradualmente favorecidos por más y más consumidores y se han convertido en un punto caliente para el consumo de productos cárnicos.Se puede ver que en el futuro, los productos cárnicos de baja temperatura serán más favorecidos por los consumidores.
2. Desarrollar activamente productos cárnicos para el cuidado de la salud.
Con el rápido desarrollo de la economía de mi país y la mejora continua del nivel de vida de las personas, las personas prestan cada vez más atención a la dieta y la salud, especialmente a los alimentos saludables con función y calidad.Los productos cárnicos grasos, bajos en calorías, bajos en azúcar y ricos en proteínas tienen amplias perspectivas de desarrollo.El desarrollo y la aplicación de productos cárnicos para el cuidado de la salud, tales como: tipo de cuidado de la salud para mujeres, tipo de rompecabezas de crecimiento para niños, tipo de cuidado de la salud para personas de mediana edad y ancianos y otros productos cárnicos, serán ampliamente favorecidos por las personas.Por lo tanto, es también la industria cárnica actual en mi país.otra tendencia de desarrollo.
3. El sistema logístico de la cadena de frío de los productos cárnicos se ha mejorado continuamente
La industria cárnica es inseparable de la logística.En los últimos años, mi país ha alentado a las empresas de cría, sacrificio y procesamiento de ganado y aves de corral a implementar el modelo de "cría a escala, sacrificio centralizado, transporte en cadena de frío y procesamiento fresco en frío" para mejorar las capacidades cercanas de sacrificio y procesamiento de ganado y aves. y garantizar la calidad de los productos cárnicos.Construir un sistema logístico de cadena de frío para productos de ganado y aves de corral, reducir el movimiento de larga distancia de ganado y aves de corral, reducir el riesgo de transmisión de enfermedades animales y mantener la seguridad de producción de la industria de cría y la calidad y seguridad de los productos de ganado y aves de corral. .En el futuro, con el avance de la tecnología, el sistema de distribución logística de la cadena de frío será más perfecto.
4. La escala y el nivel de modernización se mejoran gradualmente.
En la actualidad, la mayoría de las industrias alimentarias extranjeras han formado un sistema industrial completo con un alto nivel de escala y modernización.Sin embargo, la producción de la industria de productos cárnicos en mi país está demasiado dispersa, la escala unitaria es pequeña y el método de producción es relativamente atrasado.Entre ellos, la industria de procesamiento de carne es principalmente producción de lotes pequeños al estilo de taller, y la cantidad de empresas de procesamiento a gran escala es pequeña, y la mayoría de ellas se dedican principalmente al sacrificio y procesamiento.Son pocas las empresas que realizan un procesamiento intensivo y una utilización integral de los subproductos.Por lo tanto, aumentar el apoyo del gobierno y establecer una cadena industrial completa centrada en la industria de procesamiento de carne, que abarque la cría, el sacrificio y el procesamiento profundo, el almacenamiento y transporte refrigerados, la venta al por mayor y distribución, la venta al por menor de productos, la fabricación de equipos y la educación superior y la investigación científica relacionadas.La escala y el nivel de modernización de la industria cárnica conducen a promover aún más el rápido desarrollo de la industria cárnica y acortar la brecha con los países desarrollados extranjeros.
Hora de publicación: 16-may-2022