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¿Qué es la línea de sacrificio de ganado?

La línea de sacrificio de ganado es todo el proceso de sacrificio de ganado, que incluye el manejo previo al sacrificio, el sacrificio de ganado, el enfriamiento y el deshuesado de la carne. La línea de sacrificio es un proceso por el que debe pasar toda vaca sacrificada.

Los tipos de líneas de sacrificio de ganado

Según la escala, se divide en línea de sacrificio de ganado grande, mediano y pequeño.
Según la capacidad de producción diaria, se puede dividir en líneas de sacrificio de ganado de 20 cabezas/día, 50 cabezas/día, 100 cabezas/día, 200 cabezas/día o más.

Diagrama de flujo del proceso de sacrificio de ganado

Línea de sacrificio de ganado
El ganado sano ingresa a los corrales → deja de comer/beber durante 12-24 h → pesaje → ducha antes del sacrificio → caja de matanza → aturdimiento → elevación → matanza → sangrado (tiempo: 5-6 min) → estimulación eléctrica → corte de pezuñas delanteras y cuernos/pre- Pelado → Sellado del recto → Corte de pezuña trasera/Transferencia ferroviaria → Línea de preparación de canales → Pre-pelado → Extractor de pieles de ganado (las pieles se transportan a la sala de almacenamiento temporal de pieles a través del sistema de suministro de aire) → Corte de cabeza (La cabeza de vaca se cuelga gancho del transportador de cuarentena de vísceras rojas/cabeza de vaca a inspeccionar) → Sellado del esófago → Apertura del pecho → Retiro de vísceras blancas (Ingrese a la bandeja del transportador de cuarentena de vísceras blancas a inspeccionar → ①②) → Retiro de vísceras rojas (Las vísceras rojas son colgado en el gancho del transportador de cuarentena de vísceras rojas/cabeza nula para ser inspeccionado→②③)→División→Inspección de canales→Recorte→Pesaje →Lavado→Enfriamiento (0-4℃)→Descuarteamiento→Deshuesado→Corte→Pesaje y envasado→Congelación o manténgalo fresco → retire el embalaje de la bandeja → Almacenamiento en cámara frigorífica → Corte carne para la venta.
① Las vísceras blancas calificadas ingresan a la sala de vísceras blancas para su procesamiento. El contenido del estómago se transporta a la sala de almacenamiento de residuos a unos 50 metros fuera del taller a través del sistema de suministro de aire.
②Los cadáveres no calificados y las vísceras rojas y blancas fueron retirados del taller de matanza para su tratamiento a alta temperatura.
③Las vísceras rojas calificadas ingresan a la sala de vísceras rojas para su procesamiento.

Explicación detallada del proceso de sacrificio de ganado

1. Manejo de corrales
(1) Antes de descargar, debe obtener un certificado de conformidad emitido por la agencia de supervisión de prevención de epidemias animales y observar el estado del vehículo. Si no se encuentra ninguna anomalía, se permite la descarga después del certificado y la mercancía esté consistente.
(2) Cuente el número, lleve ganado sano a los corrales de sacrificio mediante golpeteo o tracción y realice el manejo del anillo de acuerdo con la salud del ganado. El área a sacrificar se diseña según 3-4m2 por vaca.
(3) Antes de enviar el ganado al matadero, debe dejar de comer y descansar durante 24 horas para eliminar la fatiga durante el transporte y restablecer su estado fisiológico normal. El ganado sano y cualificado deberá dejar de beber agua 3 horas antes del sacrificio.
(4) La vaca debe ducharse para eliminar la suciedad y los microorganismos del cuerpo de la vaca. Al ducharse, controle la presión del agua para no precipitar demasiado, para no provocar una tensión excesiva en la vaca.
(5). El ganado deberá ser pesado antes de ingresar al corral de ganado. El ganado no puede ser conducido violentamente hacia el lugar de fuga. El violento impulso provocará una respuesta de emergencia y afectará la calidad de la carne. Es necesario diseñar una forma “perdida” para concientizar al ganado. Entra al matadero. El ancho del camino de conducción de ganado generalmente está diseñado para ser de 900 a 1000 mm.

2. Matar y sangrar
(1) Derrame de sangre: Después de que la vaca ingresa a la caja de solapas de la línea de sacrificio de ganado, la vaca es aturdida instantáneamente mediante un método de aturdimiento y el cuerpo de la vaca se suelta para que se coloque en el bullpen para sangrar o se cuelgue de la barandilla de sangría para sangrar.
(2) Cuando la vaca ingresa al riel a través del elevador de sangría, el riel debe abrirse automáticamente y la eslinga de sangría con rodillo debe colgarse en la vía. La altura del riel de sangría desde el suelo del taller es de 5100 mm. Si se trata de una línea de sacrificio de ganado de empuje manual, la pendiente de diseño de la línea de empuje manual es del 0,3 al 0,5 %.
(3) Los principales procesos que se completan en la línea de sangría: colgar, (asesar), drenar sangre, estimulación eléctrica, cortar las patas delanteras y los cuernos de la vaca, sellar el ano, cortar las patas traseras, etc. El tiempo de drenaje es generalmente diseñado para durar 5-6 min.

3.Cambio de riel y pelado previo
(1) Después de cortar la pata trasera de la vaca, enganche la pata trasera con un gancho de rodillo y, después de levantar el polipasto, suelte la otra pata trasera de la vaca y engánchela en la línea de procesamiento de cadáveres con el gancho. La altura entre la vía de la línea transportadora automática de procesamiento de canales y el piso del taller está diseñada para ser de 4050 mm.
(2) Los grilletes de sangrado regresan a la posición superior de suspensión de la vaca a través del riel del sistema de retorno.
(3) Pelar previamente las patas traseras, el pecho y las patas delanteras con un cuchillo pelador.

4. Operación de desollado (paso importante en la línea de sacrificio de ganado)
(1). La vaca es transportada automáticamente a la estación de envoltorio de cuero y las dos patas delanteras de la vaca se fijan al soporte de la ménsula con la cadena de la ménsula.
(2) El rodillo pelador de la máquina peladora se eleva hidráulicamente hasta la posición de las patas traseras de la vaca, y el cuero de vaca previamente pelado se sujeta con un clip de piel de vaca y se tira desde las patas traseras de la vaca hasta la cabeza. Durante el proceso de pelado mecánico, ambos lados El operador se para en la plataforma elevadora neumática de una sola columna para realizar reparaciones hasta que la piel de la cabeza esté completamente tirada.
(3) Después de quitar la piel de vaca, el rodillo pelador comienza a retroceder y la piel de vaca se coloca automáticamente en el tanque de suministro de aire de piel de vaca a través de la cadena de desabrochado automático de piel de vaca.
(4) Se cierra la compuerta neumática, se llena aire comprimido en el tanque de suministro de aire del cuero de vaca y el cuero de vaca se transporta a la sala de almacenamiento temporal de cuero de vaca a través del tubo de suministro de aire.

5. Procesamiento de canales
(1) Estación de procesamiento de cadáveres: cortar la cabeza de vaca, perforar el esófago, abrir el pecho, tomar órganos internos blancos, tomar órganos internos rojos, partir por la mitad, inspección de la carcasa, recorte de la carcasa, etc., todo se completa en el procesamiento automático de la carcasa. transportador.
(2) Corte la cabeza de vaca, colóquela en la tabla de cortar del dispositivo de limpieza de cabezas de vaca, corte la lengua de la vaca, cuelgue la cabeza de vaca en el gancho del limpiador de cabezas de vaca, limpie la cabeza de vaca con un alto -Pistola de agua a presión y cuelgue la cabeza de vaca limpia en los órganos internos rojos. Niutou está en el transportador de cuarentena sincrónico para ser inspeccionado.
(3) Utilice un ligador esofágico para atar el esófago de la vaca y evitar que el estómago fluya hacia abajo y contamine la carne. Ingrese al dispositivo de soporte de la pierna secundaria, la pierna secundaria sostiene las dos patas traseras de la vaca de 500 mm a 1000 mm para el siguiente proceso.
(4) Abra el pecho de la vaca con una sierra de pecho.
(5) Quite los órganos internos blancos del pecho de la vaca, es decir, los intestinos y el vientre. Deje caer las vísceras blancas extraídas en el conducto visceral blanco neumático que se encuentra debajo y deslice las vísceras blancas a través del conducto hacia la bandeja de inspección David del transportador de cuarentena visceral blanco tipo disco para su inspección. A continuación, el conducto neumático de vísceras blancas se somete a una limpieza y desinfección con agua fría-caliente-fría.
(6) Retire los órganos internos rojos, es decir, el corazón, el hígado y los pulmones. Cuelgue las vísceras rojas extraídas en los ganchos del transportador de cuarentena síncrono de vísceras rojas/cabeza nula para su inspección.
(7) Divida la vaca en dos mitades a lo largo de las vértebras de la columna con una media sierra para dividir el cinturón. La pantalla contra salpicaduras de la mitad dividida está diseñada delante de la mitad dividida para evitar que salpique la espuma de hueso.
(8), recorta las dos partes de la vaca por dentro y por fuera. Las dos partes recortadas se separan del transportador de procesamiento automático de canales y entran al sistema de pesaje de canales para pesarlas.

6. Inspección sanitaria sincrónica
(1) La canal de res, las vísceras blancas, las vísceras rojas y la cabeza de vaca se transportan simultáneamente al área de inspección para su muestreo e inspección a través del transportador de cuarentena.
(2) Hay inspectores para inspeccionar la carcasa y la carcasa sospechosa ingresa a la pista de la carcasa sospechosa a través del interruptor neumático.
(3) Las vísceras rojas no calificadas y la cabeza de toro se quitarán del gancho, se colocarán en el vagón cerrado y se sacarán del matadero para su procesamiento.
(4) Las vísceras blancas no calificadas se separan mediante un dispositivo neumático de separación de vísceras blancas, se vierten en un vagón cerrado y se sacan del matadero para su procesamiento.
(5) El gancho del transportador de cuarentena síncrono de vísceras rojas/cabeza nula y la placa de inspección sanitaria del transportador de cuarentena de vísceras blancas tipo disco pasan automáticamente por la limpieza y desinfección con agua fría, caliente y fría.

7. Procesamiento de subproductos (tal vez algunos países no lo utilicen en la línea de sacrificio de ganado)
(1) Las vísceras blancas calificadas ingresan a la sala de procesamiento de vísceras blancas a través del conducto de vísceras blancas, vierten el contenido del estómago en el vientre y los intestinos en el tanque de suministro de aire, lo llenan con aire comprimido y transportan el contenido del estómago a través del tubo de suministro de aire al matanza A unos 50 metros del taller, los callos y las rejillas son escaldados por una lavadora de callos.
(2) Las vísceras rojas y las cabezas de toro calificadas se retiran de los ganchos del transportador de cuarentena sincrónico de vísceras rojas/cabeza de toro, se cuelgan de los ganchos del carro de vísceras rojas y se empujan a la sala de vísceras rojas, se limpian y luego se colocan en el almacenamiento en frío. .

8. Enfriamiento de carne
(1) Empuje la dicotomía recortada y enjuagada hacia la cámara de refrigeración para "descargar ácido". El proceso de enfriamiento es el proceso de ablandamiento y maduración de la carne. El enfriamiento de la carne vacuna es un eslabón importante en el proceso de sacrificio y procesamiento del ganado vacuno. También es una parte importante de la producción de carne vacuna de alta calidad.
(2) Control de temperatura durante el enfriamiento: 0-4 ℃, el tiempo de enfriamiento es generalmente de 60 a 72 horas. Dependiendo de la raza y edad del ganado, el tiempo de acidez de algunos filetes de carne será mayor.
(3) Detectar si la descarga ácida está madura, principalmente para detectar el valor del pH de la carne. Cuando el valor del pH está en el rango de 5,8 a 6,0, la secreción de carne está madura.
(4) La altura del riel de enfriamiento desde el piso de la sala de descarga de ácido es de 3500-3600 mm, la distancia de la vía: 900-1000 mm y la sala de enfriamiento puede colgar 3 dicotomías por metro de vía.
(5) El diseño del área de la cámara de refrigeración está relacionado con el volumen de sacrificio y el método de sacrificio del ganado vacuno.

9. Carne de res en cuartos (9 y 10 no son necesarios para la línea de sacrificio de ganado, la empresa elige según su propia situación)
(1) Empuje la carne madurada hacia la estación del cuadrante y corte la mitad del cuerpo dividido en dos con una sierra de cuadrante. La parte de la pata trasera se baja desde la vía de 3600 mm a la vía de 2400 mm mediante la máquina descendente, y la parte de la pata delantera pasa. El polipasto se eleva desde una vía de 1200 mm a una vía de 2400 mm.
(2) La planta de procesamiento y sacrificio a gran escala diseña una sala de almacenamiento en cuadrante. La distancia entre la vía del cuadrante y el suelo entre los cuadrantes es de 2400 mm.

10. Deshuesado, segmentación y envasado.
(1) Deshuesado colgante: Empuje el cuadrante modificado hacia el área de deshuesado y cuelgue el cuadrante en la línea de producción. El personal de deshuesado coloca los trozos grandes de carne cortados en el transportador de segmentación y los transmite automáticamente al personal de segmentación. , Y luego se divide en varias partes de carne.
(2) Deshuesar la tabla de cortar: Empuje el cuadrante modificado hacia el área de deshuesado, retire el cuadrante de la línea de producción y colóquelo en la tabla de cortar para deshuesarlo.
(3) Después de envasar al vacío la carne cortada, colóquela en la bandeja de congelación y empújela a la sala de congelación (-30 ℃) para congelarla o a la sala de enfriamiento del producto terminado (0-4 ℃) para mantenerla fresca.
(4) Empaque las paletas de productos congelados y guárdelas en el frigorífico (-18 ℃).
(5) Control de temperatura de la sala de deshuesado y segmentación: 10-15 ℃, control de temperatura de la sala de envasado: inferior a 10 ℃.

La línea de sacrificio de ganado tiene muchas preocupaciones. El contenido detallado de la línea de sacrificio de ganado anterior puede ayudarlo a comprender mejor el proceso de la línea de sacrificio de ganado.

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